TURİZM BELGESİ LOKANTA
1. SINIF LOKANTA TURİZM İŞLETME BELGESİ
NOT . (Otel bünyesi dışında bu belge artık verilmiyor Gastronomi tesisi belgesi veya Özel tesis belgesi alınabiliyor.)
Birinci sınıf lokantaların toplam kapasitesi en az yüzelli kişilik olup en az elli kişilik bir ana salon düzenlenmesi kaydı ile kapasitenin kalan kısmı ayrı salonlarda düzenlenebilir. Salon kapasiteleri, müşteri yerleşiminin rahat bir şekilde sağlanması koşuluyla, müşteriye hizmet verilen alanların kişi başına 1.2 metrekareye bölünmesiyle hesaplanır. Salonlar mutfak ile doğrudan bağlantılı veya servis mutfağı bulunacak şekilde düzenlenir. Ancak aynı kattaki salonlar için fonksiyonel düzenleme sağlanması kaydıyla tek bir servis mutfağı veya mutfak bağlantısı yeterli görülebilir. Mutfak için ayrılan alan, kapasiteye yeterli hizmet verilebilmesine imkan sağlayacak şekilde düzenlenmesi kaydıyla; birinci sınıf lokantalarda elli metrekareden küçük olamaz. Hazırlama, pişirme, servis ofisi, servis bankosu bulaşık bölümleri ve mutfak fonksiyonlarını yerine getiren diğer alanlar bu alana dahildir.
2. SINIF LOKANTA TURİZM İŞLETME BELGESİ
İkinci sınıf lokantalar; İkinci sınıf lokantalar aşağıda belirtilen asgari nitelikleri taşırlar, Aşağıda belirtilen mahaller, bünyesinde yer aldığı tesiste lokantanın işleyişine de hizmet verecek şekilde bulunuyorsa ayrıca aranmaz.
a) Tüm hacimlerin, fonksiyon ve sınıfına uygun malzeme ile tefriş ve dekore edilerek aydınlatılması,
b) İdare odası,
c) Kadın ve erkek için ayrı müşteri tuvaletleri,
d) Personel için soyunma yerleri ile lavabo, duş ve tuvaleti,
e) Malzeme deposu,
f) Soğuk dolap veya içerden açılabilen soğuk saklama deposu,
g) Mutfakta;
1) Kuzine,
2) Tesiste verilen yiyecek türlerine uygun hazırlık yerleri,
3) Servis takımları için kapasiteye yeterli bulaşık makinesi,
h) Salon ve servis birimleri ayrı katlarda ise servis merdiveni veya monşarj.
1. SINIF LOKANTALAR
Birinci sınıf lokantalar; ikinci sınıf lokantalar için aranılan şartlarla birlikte aşağıda belirtilen nitelikleri taşıyan tesislerdir:
a) Giriş holü,
b) Servis mahalleri ile bağlantılı ayrı servis girişi,
c) Bankolu vestiyer,
d) Müzik yayını,
e) Havalandırma ve klima sistemi,
f) Mutfakta;
1) Fırın,
2) Yemekleri ve tabakları sıcak saklama teçhizatı,
3) Tatlı ve pasta hazırlık yerleri,
g) Sıcak ve soğuk yemekler ile tatlı çeşitlerinden en az beşer adedinin yer aldığı
mönü.
LOKANTA TURİZM İŞLETME BELGESİ İÇİN SINIFLANDIRMA KRİTERLERİ
TESİSİN ÇEVRESİ GENEL GÖRÜNÜMÜ
1 -Tesise girişteki genel (3 puan)
2- Tesis girişinde bedensel engelliler için düzenleme, (2 puan) ( Tesis girişinde %6 meyili geçmeyen rampa)
3- Ulaşım imkanları ve trafik sirkülasyonu,
– Her türlü araçla ulaşım imkanı olan yerler, (3 puan)
– Yalnız özel araç veya taksi kiralayarak ulaşılabilen yerler( 2 puan)
4- Otopark,
– Kapasitenin % 50’si oranında zemini asfalt veya beton, (5 puan)
– Kapasitenin % 30’u oranında zemini asfalt veya beton, (3 puan)
– Kapasitenin % 15’i oranında zemini asfalt veya beton, (1 puan)
5- Garaj veya otoparkta görevli personel, (24 saat hizmet) (2 puan) (Görevine uygun kıyafeti bulunması halinde değerlendirilir.)
GİRİŞ HOLÜ
6- Vestiyer,
– Tefriş ve dekorasyonla uyumlu çok iyi cins malzeme ile yapılmış bankolu vestiyer (2 puan) – Tefriş ve dekorasyonla uyumlu iyi cins malzeme ile yapılmış vestiyer (1 puan)
7- Müşterilerin görüşürken rahatsız olmayacağı ve etrafı rahatsız etmeyeceği telefon veya telefonlar,
– Ulusal veya uluslararası otomatik konuşma imkanı, (Ankesörlü telefon veya otomatik konuşma imkanı ) (2 puan)
– Santral aracılığı ile konuşma imkanı, (1 puan)
8- Yemek salonu girişinde fiyat teşhiri (Uygulanan fiyatlar teşhir edilmelidir.) (2 puan)
9- Zemin kaplaması,
a) Halı
– Özel dokuma yün halı, (Tam kaplama 6 puan)
– Tüylü yün halı, (Tam kaplama 5 puan, kısmi kaplama 3 puan)
– Sentetik yün halı, (Tam kaplama 4 puan, kısmi kaplama 2 puan)
– Bukle tipi yer kaplaması, (Tam kaplama 3 puan, kısmi kaplama 1 puan)
b) Diğerleri,
– Granit, özel malzeme (6 puan)
– Mermer, parke v.b. (4 puan)
– Seramik v.b. (3 puan)
– Karo, mozaik v.b. (1 puan)
YÖNETİM ODASI
10- Zemin kaplaması,
– Halı v.b. tam kaplama veya granit, mermer, özel kaplama ( 3 puan)
– Halı v.b. kısmi kaplama veya seramik, veya marley (1 puan)
11- Mobilya ve mefruşat,
– Çok iyi kalite ( 4 puan)
– İyi kalite (2 puan)
– Normal kalite (1 puan)
GENEL TUVALETLER
12- Zemin,
– Granit, (6 puan)
– Mermer (4 puan)
– Seramik (3 puan)
– Karo, mozaik (1 puan)
13- Duvar kaplamaları,
– Tavana kadar mermer, seramik, v.b. (3 puan)
– Yarım kaplama, (2 puan) 14- Temizlik ve devamlı bakım,
– Çok temiz ve bakımlı, (7 puan)
– Temiz ve bakımlı, (4 puan)
15- Havalandırma,
– Yeterli mekanik havalandırma, (4 puan)
– Yeterli doğal havalandırma, (2 puan)
16- Alafranga tuvaletlerde forksiyonel yıkama imkanı, (1 puan)
17- Erkek tuvaletlerinde pisuvarlar arasında ayıraç, (1 puan)
18- Bayan tuvaletinde makyaj yeri (2 puan)
19- Baslar/Rezervuarlar,(3 puan)
20- Hijyenik klozet kapak kağıdı, (2 puan) (Klozet üzerini tam kaplayan, tek kullanımlık)
21- Çöp kutusu, (1 puan)
22- Lavabo ebatlarının uygunluğu en az 40×50 (1 puan)
23- Lavabo ayna ebatlarının uygunluğu en az 40×50 (1 puan)
24- Lavabo ve etejerin niteliği ve birbirine uyumu,
– Tezgahlı lavabo ve büyük ayna, (5 puan)
– Ayaklı lavabo ve etejeri iyi kalite, (3 puan)
– Normal lavabo ve etejeri iyi kalite, (1 puan)
25- Aynanın niteliği,
– Kaliteli ayna, (2 puan)
– Normal ayna, (1 puan) 26- El kurulama imkanı,
– Tek kullanımlık yıkanabilir dokuma havlu (5 puan)
– Kağıt havlu (en az 20 cm. eninde) (3 puan)
– Rulomatik havlu, el kurutma makinası, (1 puan) 2
7- Armatürler, –
Fotoselli, özel üretim batarya (5 puan)
– Ayarlı İyi kalite, (3 puan) – Normal kalite, (1 puan)
28- Kapılar
Üzerinde bedensel engellilere ait olduğu vinyitlerle belirlenen lavabo ve tuvalet düzenlemesi, (4 puan) (Klozet yükseltilmiş veya duvara monte edilmiş, sifon yerden en fazla 1 metre yükseklikte tutunma barları ayarlanabilir, lavabo tekerlekli sandalyenin altına girebileceği ve oturarak el yıkanabilecek yükseklikte, ayna göz hizasında veya inip çıkan ayarlı veya sabit olduğunda öne doğru 10-15 derece eğik olacak, tekerlekli sandalyenin 90 derecelik dönüşüne uygun “140×110 cm.” Ebadında kaygan olmayan bir alan bulunacaktır.)
YEMEK SALONU
29- Zemin kaplaması,
a) Halı
– Özel dokuma yün halı, (Tam kaplama 6 puan)
– Tüylü yün halı, (Tam kaplama 5 puan, kısmi kaplama 3 puan)
– Sentetik yün halı, (Tam kaplama 4 puan, kısmi kaplama 2 puan)
– Bukle tipi yer kaplaması, (Tam kaplama 3 puan, kısmi kaplama 1 puan) b) Diğerleri,
– Granit, özel malzeme (6 puan)
– Mermer, parke v.b. (4 puan)
– Seramik v.b. (3 puan)
– Karo, mozaik v.b. (1 puan) 30- Dekorasyon,
– Özel dekorasyon, (5 puan)
– İyi bir dekorasyon, (3 puan) – Normal dekorasyon, (1 puan) 31- Tefriş elemanları,
– Özel malzeme (5 puan)
– İyi malzeme (3 puan)
– Normal malzeme (1 puan)
32- Servis malzemeleri, (Çatal, kaşık, bıçak, tabak, verilen içkiye uygun bardak v.b.)
– Çok iyi kalite sağlam ve temiz, tamamı amblemli, (5 puan)
– Çok iyi kalite sağlam ve temiz (3 puan)
– İyi kalite sağlam ve temiz, (2 puan)
– Normal kalite sağlam ve temiz, (1 puan)
33- Masa örtüleri, (İyi kalite, temiz ve lekesiz) (3 puan)
34- Günlük menü,
– Günlük menünün çok iyi kalite bir kit içerisinde müşteriye sunulması, (3 puan)
– Günlük menünün iyi kalite bir kit içerisinde müşteriye sunulması, (1 puan) (günlük menünün en az iki yabancı dilde yazılmış olması halinde 2 puan ilave edilir)
35- Şikayet ve dileklerin yazılabileceği şikayet defteri hakkında müşterilerin bilgilendirilmesi (2 puan)
36- Peçeteler, (Her müşteri ile değişir, kağıt peçete ile birlikte.)
– İyi kalite, (2 puan)
– Normal kalite, (1 puan)
37- Müzik yayını, ( Müşteriyi ve çevreyi rahatsız etmeyen)
– Canlı müzik (5 puan)
– İyi düzenlenmiş tesisat ile teyp v.b. cihazlardan yapılan yayın, ( 3 puan)
ÖZEL YEMEK VE KOKTEYL MAHALLİ
38- Özel yemek ve kokteyl mahalli,
– Yemek salonundan ayrı bir salon, (5 puan)
– Yemek salonunda ayrı bir mahal, (2 puan)
39- Zemin kaplaması,
a) Halı
– Özel dokuma yün halı, (Tam kaplama 6 puan)
– Tüylü yün halı, (Tam kaplama 5 puan, kısmi kaplama 3 puan)
– Sentetik yün halı, (Tam kaplama 4 puan, kısmi kaplama 2 puan)
– Bukle tipi yer kaplaması, (Tam kaplama 3 puan, kısmi kaplama 1 puan) b) Diğerleri,
– Granit, özel malzeme (6 puan)
– Mermer, parke v.b. (4 puan)
– Seramik v.b. (3 puan)
– Karo, mozaik v.b. (1 puan)
40- Dekorasyon, – Özel dekorasyon, (5 puan)
– İyi bir dekorasyon, (3 puan)
– Normal dekorasyon, (1 puan)
41- Tefriş elemanları,
– Özel malzeme (5 puan)
– İyi malzeme (3 puan)
– Normal malzeme (1 puan)
BAR VE İÇKİ YERİ
42- Bar ve içki yeri,
– Yemek salonundan ayrı bir mahalde bar,(5 puan)
– Yemek salonunun içinde bar,(2 puan)
43- Barın görünüm ve düzenlemesi,
– Güzel görünüm ve iyi bir düzenleme, ( 3 puan)
– Normal görünüm ve normal düzenleme,(1 puan)
44- Bar malzeme ve teçhizatı,
– İçecek cinsine uygun malzeme ve teçhizat kullanılması,(3 puan)
– İçecek cinsine uygun malzeme ve teçhizatının tam olmamasına rağmen, hizmeti aksatmayacak düzeyde olması,(1 puan) BÜFE 45- Büfe,
– Müstakil büfe (4 puan)
– Mutfağın içinde ayrı bir bölüm, (2 puan)
46- Çay, kahve pişirme yerinin düzenlenmesi,
– Çok amaçlı hazırlık donatımı, (3 puan)
– Normal donatım, (1 puan)
47- Buz makinası (3 puan)
DİĞER ÜNİTE VE HİZMETLER
48- Yüzme havuzu, eğlence yeri, hamam, sauna v.b. (Herbiri 5 puan, toplam 10 puan geçemez) SERVİS OFİSİ
49- Yemek salonu ile mutfak arasında servis ofisi (3 puan)
MUTFAK
50- Zemin kaplaması,
– Mermer, seramik (4 puan)
– Karo, (3 puan)
İKİNCİ BÖLÜM (LOKANTALAR)
SINIFI ASGARİ PUAN ALDIĞI PUAN
1. SINIF LOKANTA 80
2. SINIF LOKANTA 40
3. SINIF LOKANTA 25